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宇墨清风

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【转载】老成都辣椒油的制作  

2015-08-19 21:22:18|  分类: 美食美客 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自ngycmyc《老成都辣椒油的制作》

老成都辣椒油的制作 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 
 

现在回家第一件事就是打开电脑看看朋友们的留言或是评论,昨天的评论中居然有位朋友说隔着屏幕就已经闻到了我家辣椒面的香味!我佩服之余又有点担心,会不会有一天我家金砖放哪儿他也能闻出来啊?哈哈哈


   不废话了,秀两张我喜欢的红油图片就开始今天的老成都辣椒油的制作吧。


老成都辣椒油的制作 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 
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    既然叫辣椒油有了辣椒肯定还要有油啊!下面就来说说这个油。

    现在物质生活好了,超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目,我还记得小时候拿着油桶带着户口本去粮店买菜籽油的情景。那个时候你没得选择,每个月家里的油够用就不错了,记忆中菜油的价格好像是七角六分但那时的油是真的香啊,现在超市里面的油不管包装上面怎么写、怎么吹、怎么价格高但都没有我印象中这种味道了。

    四川人炼红油肯定是用纯菜籽油,而且还要那种经过炒制热榨的,这种油才香。


下面是炼红油关键的几步!


老成都辣椒油的制作 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 

1 朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g(炼油最好选不锈钢   制品 ,这样安全)


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2 四种材料搅匀


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3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火(为了   给大家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计)


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4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱(一定要确定没有  水哦 切记切记 )放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温   够了,这里再啰嗦几句,炼油的时候人一定不能离开,厨房火灾  很多都是因为炼油引起的!!!


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5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中


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6 加入一半高温烫油(约1000g)的同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高   温烫油浸透


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7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油,这个头道工序是给辣椒油烫   出香味。


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8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右


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9 将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中


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10 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了,那才    叫香哦!!!


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